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《宴席节约服务规范》(SB/T 11228-2021)行业标准解读 [政策原文]

近年(nian)来,我国粮食等农产品生产连续(xu)多年(nian)丰(feng)收,人们的(de)粮食危机意识(shi)仍有不足,餐饮(yin)宴席(xi)活动中存(cun)在着一(yi)定程度的(de)浪(lang)费现(xian)象,特别是一(yi)些(xie)大(da)型宴席(xi)浪(lang)费现(xian)象较为严重(zhong)。在国家积极倡(chang)导“厉行节(jie)约(yue)(yue) 反对浪(lang)费”的(de)背景下(xia),促进(jin)宴席(xi)节(jie)约(yue)(yue)是制(zhi)止(zhi)餐饮(yin)浪(lang)费的(de)重(zhong)要组成部分。为此,商务部组织(zhi)制(zhi)定《宴席(xi)节(jie)约(yue)(yue)服务规(gui)范》(SB/T 11228-2021),通过标准(zhun)化(hua)建设推(tui)动宴席(xi)节(jie)约(yue)(yue)。

《宴(yan)席(xi)(xi)节约服务规范(fan)(fan)》针对餐(can)(can)饮(yin)(yin)领域中的(de)宴(yan)席(xi)(xi)活动制(zhi)定(ding)促进节约的(de)相(xiang)关规则,提出了使用(yong)城市共享中央厨(chu)房(fang)、独立包(bao)装保存等举措,将(jiang)厉行节约的(de)理(li)念融入食(shi)材采购和储存、节约提示信息、宴(yan)席(xi)(xi)预(yu)定(ding)、菜单(dan)设(she)计、席(xi)(xi)间服务等宴(yan)席(xi)(xi)服务全(quan)过程。该标(biao)准与已(yi)发布实施的(de)《消毒餐(can)(can)(饮(yin)(yin))具》(GB 14934-2016)、《餐(can)(can)饮(yin)(yin)企业(ye)节约管理(li)规范(fan)(fan)》(SB/T 11166-2016)等标(biao)准相(xiang)互(hu)衔接,互(hu)为补充(chong)。

该标准主要内(nei)容包(bao)括:一是确(que)定规范(fan)的(de)目标群体。结合实际情况,明确(que)提出(chu)适用范(fan)围为可同(tong)时(shi)为至少(shao)(shao)50人提供(gong)宴(yan)席服务(wu)(wu)(wu)能力的(de)经营性餐饮服务(wu)(wu)(wu)单(dan)(dan)(dan)位(wei),其他规模较(jiao)小的(de)宴(yan)席活动可参考该标准执行。二是鼓(gu)励通过提高餐饮服务(wu)(wu)(wu)单(dan)(dan)(dan)位(wei)信(xin)息化(hua)管理水(shui)平制止(zhi)餐饮浪费。引导餐饮服务(wu)(wu)(wu)单(dan)(dan)(dan)位(wei)建设信(xin)息化(hua)管理系(xi)统,提高精细化(hua)管理水(shui)平,准确(que)预(yu)估食材(cai)采购量(liang),减少(shao)(shao)或(huo)避免(mian)食材(cai)浪费。要求根(gen)据食材(cai)类(lei)型科(ke)学(xue)区分储存方式,鼓(gu)励采用单(dan)(dan)(dan)份菜独立包(bao)装(zhuang),避免(mian)反复冷(leng)冻,防止(zhi)食材(cai)变质。三(san)是加强对(dui)餐饮节约的(de)宣(xuan)传(chuan)和提示。要求餐饮服务(wu)(wu)(wu)单(dan)(dan)(dan)位(wei)通过多种方式加强餐饮节约宣(xuan)传(chuan),可根(gen)据实际情况适时(shi)提示厉行节约。

该标(biao)准的(de)实(shi)施,为餐饮行(xing)业(ye)贯彻落(luo)实(shi)“厉行(xing)节约,反对浪费(fei)(fei)”要求树(shu)立规则标(biao)杆,有效引导行(xing)业(ye)内餐饮服务单位践行(xing)节约理念,最(zui)大限度杜绝从生产源头到产品(pin)出品(pin)过(guo)程中浪费(fei)(fei)现象(xiang),促进餐饮行(xing)业(ye)绿色(se)发(fa)展,有效引导绿色(se)低碳、文明(ming)健康的(de)生活(huo)方式和消费(fei)(fei)习(xi)惯(guan)。

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